Graef CM802 im Test: Kegelmahlwerk mit 40 Mahlgraden
Die Graef CM802 ist eine Kaffeemühle mit Edelstahl-Kegelmahlwerk, 40 Mahlgradstufen und einer zusätzlichen Feinjustierung am oberen Mahlwerk. Sie wiegt 2,63 Kilogramm und zieht dabei nur 128 Watt.
Diese Kombination beschreibt genau, wofür sie gebaut ist: langsam mahlen, dafür präzise. Wir haben uns angesehen, was die 40 Stufen in der Praxis bedeuten und wo die Mühle an ihre Grenze kommt.
Die Daten im Überblick
| Modell | Graef CM802, Artikelnummer CM802EU |
|---|---|
| Mahlwerk | Edelstahl-Kegelmahlwerk |
| Mahlgradeinstellungen | 40 Stufen plus Feinjustierung des oberen Mahlwerks |
| Bohnenbehälter | 350 g, verschließ- und abnehmbar |
| Leistung | 128 W |
| Maße (L x B x H) | 230 x 135 x 397 mm |
| Gewicht | 2,63 kg |
Werte nach den Angaben von Graef.
Kegelmahlwerk statt Schlagmesser: warum das der eigentliche Unterschied ist
Eine Schlagmesser-Mühle zerhackt die Bohne, ein Mahlwerk zerreibt sie zwischen zwei Flächen. Das Ergebnis unterscheidet sich nicht in der Feinheit, sondern in der Gleichmäßigkeit: Beim Schlagmesser entstehen gleichzeitig Staub und grobe Brocken, und beide extrahieren im Brühwasser völlig unterschiedlich. Der Staub gibt zu viel ab und wird bitter, die Brocken zu wenig und schmecken sauer.
Genau deshalb ist die Mühle das Gerät, an dem man beim Kaffee zuerst sparen sollte und zuletzt spart. Welche Bauarten es sonst gibt, steht im Überblick der Kaffeemühlen.
40 Stufen klingen nach viel und sind für Espresso trotzdem knapp
Für Filterkaffee, French Press und Handfilter sind 40 Stufen mehr als genug, dort liegen zwischen zwei Nachbarstufen kaum spürbare Unterschiede. Beim Espresso wird es enger, denn dort entscheiden Zehntelmillimeter über zehn Sekunden Durchlaufzeit. Für diesen Bereich hat Graef die Feinjustierung am oberen Mahlwerk eingebaut, mit der sich zwischen den Rasten nachschärfen lässt.
128 Watt heißen: sie mahlt langsam
Das ist kein Mangel, sondern Absicht. Ein langsam drehendes Kegelmahlwerk erwärmt das Kaffeemehl weniger, und Wärme kostet Aroma. Der Preis dafür ist Zeit: Für eine Kanne Filterkaffee läuft die Mühle spürbar länger als eine Schlagmesser-Mühle für dieselbe Menge.
Wo sie an Grenzen kommt
Dafür
- Edelstahl-Kegelmahlwerk, gleichmäßiges Mahlbild
- 40 Stufen plus Feinjustierung
- Automatische Mahlfunktion direkt in den Siebträger
- 350-Gramm-Behälter, verschließbar
- Antistatik-Einsatz gegen fliegendes Kaffeemehl
Dagegen
- Für hochwertigen Espresso ist die Abstufung grenzwertig
- Mahlvorgang dauert
- Kein Timer, Dosierung über Gefühl oder Waage
- 397 mm Höhe, passt nicht unter jede Hängeschrankreihe
- Restmenge im Mahlwerk bleibt zurück
Der Totraum ist der Punkt, den Umsteiger unterschätzen. In jedem Kegelmahlwerk bleibt Kaffeemehl vom letzten Mahlgang liegen, und das ist beim nächsten Mal nicht mehr frisch. Wer täglich dieselbe Bohne mahlt, merkt davon nichts. Wer zwischen zwei Sorten wechselt, sollte einen kleinen Teil verwerfen.
Passt sie zu deinem Kaffee?
Ja, wenn
- vom Vollautomaten oder aus der Dose umgestiegen wird
- Filterkaffee und Espresso aus einer Mühle kommen sollen
- ein Siebträger direkt befüllt werden soll
- ein solides Gerät für viele Jahre gesucht wird
Nein, wenn
- ausschließlich Espresso auf hohem Niveau gebrüht wird
- eine Dosierung per Timer gewünscht ist
- es schnell gehen muss
- nur eine Tasse Filterkaffee am Tag anfällt
Wer ausschließlich Espresso zieht und dabei über Sekunden diskutiert, greift zu einer reinen Espressomühle mit Scheibenmahlwerk. Die kostet mehr, kann dafür aber nur diese eine Sache.
Drei Alternativen, die sich lohnen zu vergleichen
Wenn es die Vorgängerin sein darf: Graef CM800
Dieselbe Bauart in der älteren Ausführung mit demselben 350-Gramm-Behälter und Aluminiumgehäuse. Wer die Feinjustierung nicht braucht, spart hier.
Wenn es kleiner sein soll: Graef CM702
Die schmalere Schwester mit 250-Gramm-Behälter. Sie passt in Küchen, in denen die 397 Millimeter Bauhöhe der CM802 ein Problem sind.
Wenn es eine andere Schule sein soll: Baratza Encore
Die Encore ist unter Filterkaffee-Trinkern ein Klassiker und lässt sich nahezu vollständig zerlegen und reparieren. Für Espresso ist sie in der Grundversion allerdings zu grob abgestuft.
Häufige Fragen zur Graef CM802
Taugt sie wirklich für Espresso?
Für den Einstieg ja. Die 40 Stufen plus die Feinjustierung am oberen Mahlwerk reichen aus, um einen Siebträger sauber einzustellen. Wer die letzten Prozent herausholen will und mit Einzelbohnen aus der Röstung arbeitet, stößt irgendwann an die Abstufung und wechselt dann auf eine reine Espressomühle.Wie laut ist sie?
Deutlich leiser als eine Schlagmesser-Mühle, weil sie langsam dreht. Man kann daneben stehen und sich unterhalten. Das Geräusch ist ein tiefes Mahlen statt eines hellen Kreischens, und es dauert entsprechend länger.Wie oft muss ich sie reinigen?
Bei täglichem Gebrauch etwa einmal im Monat. Kaffeeöle setzen sich mit der Zeit im Mahlwerk ab und werden ranzig, das schmeckt man. Das Mahlwerk lässt sich zum Reinigen abnehmen, ein Pinsel gehört zum Lieferumfang.Kann ich damit direkt in den Siebträger mahlen?
Ja, dafür gibt es zwei Siebträgerhalter im Lieferumfang. Solange der Siebträger gegen den Kontakt gedrückt wird, läuft das Mahlwerk. Das ist praktisch, weil kein Kaffeemehl über den Umweg eines Behälters geht und dabei verloren geht.Wie viel Kaffeemehl bleibt in der Mühle zurück?
Wie bei jedem Kegelmahlwerk bleibt eine kleine Restmenge im Mahlraum liegen. Das ist beim nächsten Mahlgang der erste Teil, der herauskommt, und entsprechend nicht mehr frisch. Wer zwischen Sorten wechselt, mahlt ein paar Gramm vor und verwirft sie.Die Mühle, mit der der Kaffee erst anfängt
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